 Совсем
скоро наступит Рождественский пост. Он начинается 28 ноября, продолжается до 7
января, длится сорок дней и потому именуется в Церковном уставе Четыредесятницей,
так же, как и Великий пост.
Рождественский пост называют еще Филипповым постом,
потому что он начинается после 27 ноября - дня памяти апостола Филиппа. Этот
пост установлен для того, чтобы к празднику Рождества Христова мы пришли с
чистым сердцем и душой, очистили себя молитвой и покаянием. Как и в любом
посте, здесь запрещено употреблять в пищу мясо, сливочное масло, молоко, яйца,
сыр.
По понедельникам, средам и пятницам в Рождественский
пост не разрешается есть рыбу, а пищу с растительным маслом можно только после
вечерни.
В остальные дни (вторник, четверг, субботу и
воскресенье) разрешено принимать пищу с растительным маслом.
Рыбу можно по субботам и воскресеньям, а также в
церковные праздники, если они приходятся на вторник и четверг.
6 января, в сочельник, нельзя есть до первой звезды,
после ее появления разрешено есть вареные в меду зерна пшеницы или отварной рис
с изюмом.
Следует помнить, что воздержание от пищи, которое
лежит в основе поста, не должно быть связано с изнурением тела, поэтому правила
соблюдения поста каждый должен соизмерить со своими силами. Тут нужны
подготовка и постепенность, приучение себя к посту не спеша, не разом, а
мало-помалу, внимательно прислушиваясь к своему организму. Следует
самостоятельно определить то количество пищи, которое ему требуется в сутки,
постепенно сокращая его.
Те, кто желает соблюдать пост, должны посоветоваться
с опытным духовником, рассказать ему о своем физическом и духовном состоянии и
попросить разрешение на соблюдение поста.
Ну а для тех, кто собирается соблюдать
Рождественский пост, предлагаем простые и вкусные рецепты постных блюд.
ЗАКУСКИ
Икра
из свеклы по-монастырски
500 г свеклы, 500 г квашеной капусты, 1 головка
репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л.
растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу
Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить
в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную
капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в
растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой,
перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить сахаром, солью, перцем по
вкусу.
Закуска
из баклажанов с помидорами и чесноком
2 баклажана, 4-5 помидоров, 2-3 зубчика чеснока,
зелень кинзы или петрушки, растительное масло для жарки, соль, перец
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками
толщиной примерно 0,5-0,7 мм. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс
или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем
мелко порубить. Кружки баклажанов немного посолить и поперчить. На разогретую с
растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне около
3-4 минут (должна получиться румяная корочка). Баклажаны перевернуть и
обжаривать еще минуты три, до готовности.
Обжаренные кружки можно разложить на бумажной
салфетке, чтобы впиталось лишнее масло. Баклажаны выложить на блюдо, чередуя с
помидорами, посыпать чесноком и зеленью.
Это блюдо можно хранить несколько дней в
холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху -
помидоры, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом
продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком,
и блюдо будет еще вкуснее.
Гранатовая
закуска
Зерна граната, тонко нарезанный салатный лук и
зелень (лучше всего кинза или петрушка) смешиваются в произвольных пропорциях и
заправляются растительным маслом (желательно первого отжима).
Винегрет
с фасолью и грибами
2 свеклы, 3 средних клубня картофеля, 1 стакан
фасоли, 200 г соленых грибов
Замочить фасоль в холодной воде на 5-6 часов.
Отварить свеклу, картофель и фасоль по отдельности. Охладить. Нарезать кубиками
очищенные от кожицы свеклу и картофель, а также соленые грибы и огурцы.
Соединить продукты и заправить винегрет маслом.
Помидоры,
фаршированные грибами
2 помидора, 200 г вареных грибов, 1 головка
репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей,
соль - по вкусу
Помидоры разрезать пополам и удалить мякоть. Лук и
мякоть помидоров мелко нарезать и обжарить на масле. Грибы порубить, соединить
с овощной смесью, посолить и перемешать. Помидоры наполнить приготовленным
фаршем, посыпать сухарями, выложить на противень, смазанный растительным маслом
и посыпанный сухарями. Запекать 20 минут при 180 градусов С. При подаче сверху
посыпать зеленью.
КАШИ
И ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Каша
гречневая с грибами
1 стакан гречневой крупы, 300 г грибов, 1,5 стакана
воды, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, немного томатной
пасты, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Очищенные и
промытые грибы нарезать ломтиками, добавить нарезанный кольцами лук, соль,
перец и тушить в небольшом количестве воды с маслом до готовности, перед
окончанием тушения добавив томат-пюре.
Готовую кашу выложить в порционные горшочки, на нее
- слой тушеных грибов, верх разровнять и запечь в духовке 10-15 минут. Подавать
кашу с грибами, посыпав рубленой петрушкой.
Каша
с персиками
1 стакан овсяной крупы или пшена, 1-2 персика, 2
стакана воды, 2 ч. л. сахара
Сварить негустую кашу из пшена или овсяной крупы.
Консервированные персики нарезать ломтиками. Перед подачей соединить готовую
горячую кашу с нарезанными персиками, посыпать сахаром.
Каша
с яблоками
200-250 г риса, 3-4 яблока среднего размера, 100-150
г растительного маргарина, сахар - по вкусу
Сварить рис почти до готовности. Яблоки порезать
тонкими пластинками. В казанок (или на сковороду с толстыми стенками, а то рис
пригорит) укладывать слоями: рис, яблоки, сахар, маргарин растительный, рис,
можно еще раз в том же порядке. Добавить немного воды и поставить тушить, пока
не сварятся яблоки. Блюдо вкусно как горячее, так и холодное.
Щи
из кислой капусты
500-600 г квашеной капусты, 1-2 моркови, 1-2 корешка
петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 1
ст. л. томата-пюре, пучок укропа или петрушки, лавровый лист, перец по вкусу
Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в
кастрюлю, добавить ложку томата-пюре, влить стакан кипятка, закрыть крышкой и
тушить полтора-два часа.
Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста
прогреется, убавить его до минимума. Чем мягче тушеная капуста, тем вкуснее щи.
За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле
коренья и лук. Положить капусту в кипящую воду и варить до готовности 30-40
минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассеровку,
опустить лавровый лист, перец по вкусу. В готовые щи можно добавить 2-3 дольки чеснока,
растертые с солью.
Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. В
этом случае 2-3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками, 2 ст. л. крупы
(лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности.
Подготовленные продукты положить в кипящую воду на 10 минут раньше, чем тушеную
капусту.
Суп
с домашней лапшой
1 луковица, по 1 корню моркови и петрушки, 2 ст. л.
растительного масла, специи, соль. Для лапши: 1 стакан муки, соль, немного
кипяченой охлажденной воды
Лук и мелко нашинкованные коренья спассеровать в
растительном масле и опустить в кипящую подсоленную воду. Добавить специи. В
кипящий бульон засыпать лапшу. Варить 5-10 минут.
Приготовить лапшу из муки, воды, соли: тщательно
замесить пластичное крутое тесто и раскатать его очень тонко. Дать раскатанным
пластам немного подсохнуть, разрезать на полосы и мелко нашинковать.
Неиспользованную лапшу высушить и хранить в стеклянной банке под пергаментной
крышкой.
Суп
фруктовый
1 стакан риса, 150 г чернослива, 150 г кураги, 150 г
изюма, 3-5 плодов сушеного инжира, сахар по вкусу
Рис перебрать, промыть в семи водах, залить
кипятком, варить примерно 10 минут до мягкости, откинуть на дуршлаг, промыть.
Чернослив, курагу, изюм, инжир или другие сухофрукты тщательно перебрать,
промыть, опустить в кипяток и варить до готовности, добавить сахар по вкусу,
опустить готовый рис, довести до кипения, тотчас снять с огня. Фруктовый суп
едят и горячим, и холодным.
САЛАТЫ
Салат из квашеной капусты с авокадо
1 авокадо, 1 свежий огурец, 200 г квашеной капусты,
зеленый лук - по вкусу, подсолнечное масло
Овощи порезать, добавить капусту и все заправить
маслом.
Салат
витаминный
60 г калины, 1/2 свеклы, 1/2 репы, 1/2 морковки, 1/4
ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки
Ягоды калины перебрать, промыть, часть размять,
удалить косточки. Промытые и очищенные свеклу, репу и морковь нарезать
ломтиками. Подготовленные овощи соединить с калиной, добавить сахар. Охладить в
течение 15 минут.
Перед подачей полить салат растительным маслом и
украсить ягодами калины и зеленью.
Салат
«Освежающий»
Небольшая редька, морковь, яблоко (лучше антоновку),
3-4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 ч. л. сухой лимонной цедры или свежая
цедра с четверти лимона, соль
Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке.
Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в
салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.
Салат
из соленых огурцов
3-4 соленых огурца, 1 головка репчатого лука,
растительное масло, укроп или петрушка, перец по вкусу
Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко
нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук,
зелень укропа или петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.
Фруктовая
корзинка
2 апельсина, 1 груша, 1 банан, 2 киви, 100 г
ананаса, 2 ст. л. апельсинового сока, 4 ч. л. сахара
Апельсины разрезать пополам, удалить мякоть и белую
оболочку. Заполнить полученные корзиночки очищенными от кожицы и нарезанными
ломтиками апельсинами, грушей, бананом, киви и ананасом. При подаче полейте
салат апельсиновым соком и посыпьте сахаром.
ГОРЯЧИЕ
БЛЮДА
Голубцы
постные
Вилок капусты, 1 стакан риса, 2-3 моркови, 4
луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2-3 ст. л. томатной пасты
Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья
ошпарить, толстые прожилки отрезать. Рис отварить до полуготовности,
нашинковать морковь на крупной терке, лук мелко нарезать. Морковь и лук
потушить в растительном масле с добавлением сладкого перца. Смешать компоненты
друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. Завернуть капустные листья с
фаршем конвертиком. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить 1/2
стакана воды. Томатную пасту положить на голубцы, добавить подсолнечное масло.
На медленном огне довести до готовности.
Картошка
в фольге
1 кг картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 ст. л.
томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец красный сушеный, соль,
перец, приправа для картофеля, лавровый лист, зелень - по вкусу
Картофель очистить, разрезать на четыре части.
Порезать лук колечками, мелко нашинковать морковь, заправить все томатной
пастой, перцем, посолить, добавить специи, пару ложек растительного масла и
мелко нарезанную зелень, все перемешать. Выложить в форму, предварительно
застеленную фольгой. Добавить немножко воды.
Накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку.
Выпекать до готовности. С почти готового блюда фольгу можно снять и подсушить
картошку.
Цветная
капуста в чесночном соусе
1 кочан цветной капусты
Для чесночного соуса: 2 ст. л. муки,2 ст. л.
растительного масла, зелень, долька чеснока, соль, перец
Капусту разобрать на соцветия и отварить в
подсоленной воде до готовности. Откинуть капусту на дуршлаг и дать стечь
жидкости. Приготовить чесночный соус: в сковороде обжарить 2 ст. л.
растительного масла с 2 ст. л. муки. Влить в муку с маслом горячую воду или
капустный отвар и при непрерывном помешивании довести соус до загустения. Затем
посолить, поперчить и добавить мелко порезанный чеснок и сушеную или рубленую
зелень.
Отваренную цветную капусту выложить на тарелку и
полить чесночным соусом.
Ризотто
с орехами и грибами
1 стакан риса, 300 г лесных орехов, 100 г грибов, 3
помидора, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу
Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить
нарезанные помидоры и грибы.
В ту же посуду всыпать промытый рис и отварить его,
подливая понемногу воду, посолить.
Когда рис будет готов, добавить измельченные орехи,
перемешать и подавать, украсив зеленью.
Чечевица
с морковью и луком
1 стакан зеленой чечевицы, 2 стакана воды, 1
морковка, 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, соль, растительное масло, специи,
травы
Промытую чечевицу поместить в кастрюлю с подсоленной
водой, довести до кипения, варить на слабом огне 20 минут. В это время
почистить лук и морковь, лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной
терке. Спассеровать лук и морковь на растительном масле, слегка посолить,
посыпать любимыми специями или травами. При необходимости из готовой чечевицы
слить лишнюю жидкость, добавить лук и морковь, измельченный чеснок, все
перемешать. Чеснок - обязательный компонент, он придает пресной чечевице очень
аппетитный аромат.
ВЫПЕЧКА
И ДЕСЕРТЫ
Пицца
постная
Для постного дрожжевого теста: 1 стакан теплой воды,
1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик сухих дрожжей. Все перемешать,
добавить 6 ст. л. подсолнечного масла, 2-3 стакана муки
Тесто должно получиться негустым, чтобы можно было
размять на противне. Оставить в теплом месте до увеличения в объеме.
В качестве начинки для пиццы подойдут любые овощи:
свежие помидоры, лук, оливки черные, огурчики соленые, болгарский перец, грибы
- свежие и консервированные, консервированные овощи типа лечо.
Русские
блины на гречневой и пшеничной муке
400 г пшеничной муки, 3 стакана теплой воды,10 г
сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 400 г гречневой муки
Развести тесто из пшеничной муки, воды и дрожжей,
поставить в теплое место на несколько часов. Когда тесто поднимется, выбить его
лопаточкой, добавить соль, сахар и гречневую муку. Дать тесту подняться. За
полчаса до печения блинов обдать тесто 3 стаканами кипятка, дать снова
подняться и печь. Подавать к блинам икру, грибы или разогретый мед.
Салат
из клюквы
2-3 стакана клюквы, 1/2 морковки или брюквы, 1/2
репы, 1 корень сельдерея, сахар по вкусу
Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, засыпать
сахаром. Добавить тертую морковь, брюкву, репу, сельдерей.
Печенье
постное
6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1-1,5 стакана,
растительного масла, 1 ч. л. соды, соль и лимонная кислота, 1,5 стакана воды, 2
стакана сахара
Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до
образования клейкой массы. Соду погасить лимонной кислотой или уксусом,
добавить немного соли и ввести в тесто, размешать, добавить воду, сахар. Тесто
не должно быть крутым. Раскатать, нарезать ромбики (или иные фигурки), выпекать
15 минут.
Салат
из брусники
2-3 стакана брусники, 1-2 моркови, ломтик брюквы,
1-2 репы, сахар по вкусу
Промытые и очищенные ягоды оставить целыми или
размять, добавить сахар и держать 15-20 минут, чтобы сахар растаял. Добавить
тертые овощи.
Источник: Greenmama.ru
|
